Cappucino Glacé & Cold Foam à la Lavande

Présenté par:

Par

Rose Simard

L’été rime avec cappuccino glacé et cette recette maison est, sans exagération, l’une des meilleures que j’ai bues depuis longtemps! Elle prouve aussi que les boissons à la crème ne sont pas réservées à l’hiver. Sortez votre bouteille de Tricoté Serré, c’est l’ingrédient clé qui fait toute la différence! Fait avec 23 % de véritable sirop d’érable, celui de la Cabane au Pied de Cochon, il apporte juste assez de richesse et de gourmandise. Avec du café espresso bien corsé, l’équilibre est parfait!

Cold foam à la lavande
Les cold foams ont pris d’assaut les grandes bannières de cafés dans les dernières années, et avec raison. Cette mousse froide, à mi-chemin entre le lait moussé et la crème fouettée, ajoute une texture légère et gourmande aux boissons glacées. Dans cette recette, elle est complètement facultative, mais si vous aimez la lavande autant que moi, je vous recommande fortement de l’essayer. Sa touche florale se marie étonnamment bien avec les notes d’érable et de café.

Ingrédients

Pour 3 ou 4 verres

8 oz (1 tasse) de boisson à la crème, Tricoté Serré
12 oz (1 1/2 tasses) de lait
16 oz (2 tasses) de café espresso, refroidi
3 oz (⅓ tasse) de sirop simple

Cold foam à la lavande

8 oz (1 tasse) de crème à fouetter 35%
4 oz (1/2 tasse) de lait
0.75 oz (3 c. à soupe) de sirop de lavande
Poudre de patate violette *facultatif

Étapes

(Machine à slush) Verser tous les ingrédients dans la machine à slush, puis démarrer l'appareil en sélectionnant la fonction « barbotine alcoolisée ». Patienter environ 1 heure, ou jusqu'à l'obtention d'une slush bien consistante.
(Mélangeur électrique) Verser tous les ingrédients dans le mélangeur. Ajouter environ 12 glaçons, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture de slush.
Pour le cold foam à la lavande, verser tous les ingrédients dans un récipient assez haut. À l’aide d’un mousseur à lait ou d’un pied mélangeur, émulsionner jusqu’à l’obtention d’une mousse lisse et onctueuse.
Au moment de servir, verser le cappuccino glacé dans un verre, puis le garnir généreusement de cold foam à la lavande.