Avec le gin de petit-lait de la Famille Migneron
Sour de Charlevoix
Photos
Nesrine Brikci
La Famille Migneron est une entreprise bien connue des Québécois, principalement pour leurs célèbres fromages, dont le Migneron de Charlevoix. La relève familiale composée de Madeleine et de Alexandre Dufour a trouvé une solution plutôt innovante pour revaloriser le lactosérum (petit-lait) issu de l’affinage de leurs fromages. Plutôt que de s’en servir comme compost comme il est souvent le cas, ils distillent ce sous-produit agricole pour fabriquer l’eau-de-vie et le gin Charlevoyou, deux spiritueux uniques qui ont tout pour charmer notre palais. En effet, la base de petit-lait procure des notes légèrement sucrées qui ne sont pas sans rappeler le Dulce de Leche ou encore la confiture de bleuet maison.
Tout récemment, l’entreprise a lancé son tout premier gin de petit-lait dont tous les aromates proviennent de la région de Charlevoix, dont des baies de genièvre qui poussent à même leur domaine. Ce liquide élégant est parfait pour être dégusté en gin tonique ou dans un cocktail floral et délicat qui le met en valeur.
Ingrédients
Pour 1 verre
- 2 oz de gin, Charlevoyou
- 1 oz de tisane à la camomille, infusée et refroidie
- 0.75 oz de jus de citron frais
- 0.50 oz de sirop de miel local
- Vin mousseux, Brute (Charlevoyou)
Garniture
- 1 rondelle de citron déshydratée
Étapes
- Verser tous les ingrédients dans un shaker à l’exception du vin mousseux.
- Ajouter des glaçons puis secouer vigoureusement.
- Double filtrer dans une coupette rafraîchie à l’aide de la passoire fine.
- Allonger avec le vin mousseux.
- Garnir de la rondelle de citron déshydratée.
Outils
-
Passoire fine -
Shaker


J’ai voulu mettre en valeur les notes de noix de coco et de Dulce de Leche qui proviennent de la distillation du « petit-lait », la base de ce gin unique.
