Fraîche et gouteuse
Salade de calmars et de pieuvre tiède, ail et persil
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Nesrine Brikci
À première vue, cette salade peut sembler intimidante à préparer, mais je vous promets que c’est plus facile que l’on pense. Si vous n’avez jamais osé vous lancer dans la cuisson de calmars ou de pieuvre, avec cette technique simple, plus rien ne devrait vous arrêter!
Vous pouvez servir cette salade à l’apéro avec des petites assiettes ou encore comme plat d’accompagnement. Pour compléter votre tablée, découvrez les recettes estivales de L’escale Voyage.
Ingrédients
- 1 kg de pieuvre entière
- 500 g de calmars entiers
- 8 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de beurre
- 1/3 de tasse de persil plat, ciselé
- Huile d’olive
- Sel et poivre (au goût)
Étapes
- Dans une grande casserole, recouvrir la pieuvre et les calmars d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter les calmars 30 minutes et la pieuvre 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. À l’aide d’une fourchette, vérifier la texture toutes les 15 minutes, la cuisson peut varier. Égoutter.
- Sur une planche de travail, couper les calmars en rondelles d’environ 1 pouce d’épaisseur. Séparer les tentacules de la pieuvre et couper les tentacules en tronçons d’environ 2 pouces d’épaisseur.
- Dans un grand bol, assaisonner les calmars et la pieuvre avec du sel et du poivre. Ajouter la moitié du persil ciselé et de l’huile d’olive (au goût). Réserver.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les gousses d'ail dans le beurre environ 2 minutes. Ajouter les calmars et la pieuvre et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Saler et poivrer.
- Dans un grand plat de service, répartir les calmars et la pieuvre. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Garnir du persil ciselé restant.
