Trempette alla Puttanesca
Les pâtes alla Puttanesca sont un grand classique du sud de l’Italie. Cette recette savoureuse met en valeur des ingrédients simples, mais débordants de saveur. Je me suis inspirée de la base de cette sauce emblématique pour créer une délicieuse trempette à l’huile d’olive, parfaite pour accompagner des tranches de pain grillé ou des morceaux de pâte à pizza cuits au four à bois.
Variations
La recette traditionnelle contient des anchois, mais pour cette version, j’ai préféré utiliser des sardines. Les deux options fonctionnent très bien; il suffit simplement d’ajuster la quantité de sel selon votre choix. Pour une touche plus relevée, ajoutez quelques flocons de piment broyé au goût.
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerises
- 2 gousses d’ail
- 125 ml (½ tasse) + 1 filet d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) d’olives kalamata, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées
- 2 filets de sardine dans l’huile
- Le zeste de 1 citron
- 2 tiges de thym
- Fromage parmesan, râpé, au goût
- Persil, haché, au goût
- Sel et poivre
- 1 pain baguette, coupé en tranches
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un plat de cuisson, mélanger les tomates cerises et l’ail, puis verser un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer, au goût.
- Cuire au four 25 minutes, en mélangeant à mi-cuisson. Réserver.
- Dans une assiette à fond creux, verser l’huile d’olive, ainsi que le mélange d’ail et de tomates confites. Ajouter les olives, les câpres, les filets de sardine, le zeste de citron, le thym et le poivre, puis mélanger avec le dos d’une fourchette pour broyer et bien répartir les ingrédients.
- Au moment de servir, garnir avec le parmesan râpé et le persil frais. Rectifier l'assaisonnement, au goût.
- Servir accompagné de tranches de pain baguette.
