Une recette 0 déchet
Sirop et Compote (2 en 1) Rhubarbe & Fraise
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Kéven Poisson
La rhubarbe et les fraises du Québec, c’est tellement bon que pour moi c’est impensable d’en gaspiller une seule miette. C’est dans cette optique que j’ai créé cette recette de compote-sirop 2 en 1 qui réduit le gaspillage alimentaire de la manière la plus savoureuse qui soit. Commencez par faire votre sirop et conservez les pulpes de rhubarbe et de fraise pour en faire une compote dans un deuxième temps. Rien n’ira à la poubelle et je vous jure que votre estomac sera plus que satisfait.
La compote et le sirop peuvent être utilisés en cocktail ou dans un dessert, comme pour napper un gâteau au fromage, pour étendre sur un bagel avec du fromage à la crème ou encore pour « pimper » une croustade aux pommes.
* Pour une texture plus soyeuse, réduire la compote en purée lisse dans un mélangeur électrique.
Essayer dans notre recette de Sevilla Sour Rhubarbe & Fraise
Ingrédients
Pour 2 tasses
- 16 oz (2 tasses) de sucre
- 20 oz (2 tasses) d’eau
- 1 botte de rhubarbe (env. 8 tiges), coupée en tronçons de 2 cm
- 1 1/2 tasse de fraises du Québec, équeutées et coupées en deux
Étapes
- Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition puis ajouter le sucre. Réduire à feu doux puis mélanger à l’aide d’une cuillère.
- Ajouter la rhubarbe et laisser mijoter environ 8 à 10 minutes, puis ajouter 1/2 tasse de fraises et laisser mijoter le tout 5 minutes ou jusqu’à ce que le sirop soit bien goûteux.
- Retirer du feu, puis filtrer le sirop à l’aide d’un tamis. Reserver le sirop.
- Dans la même casserole, remettre les pulpes de rhubarbe et de fraises sur le poêle à feu doux. Ajouter 1 tasse de fraises et laisser mijoter environ 5 à 8 minutes.
- Retirer du feu, puis piler grossièrement la rhubarbe et les fraises avec un pilon à pommes de terre.*
- Conserver le sirop et la compote dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Outils
-
Bocal hermétique -
Casserole -
Cuillère -
Pilon -
Tamis
