Classique américain
Bee’s Knees
Photos
Kéven Poisson
L’invention du Bee’s Knees remonte à l’ère de la prohibition aux États-Unis. Pour masquer le goût infâme des « bathtub gin », des gins artisanaux dont le pourcentage d’alcool étaient tellement fort qu’on devait les couper avec de l’eau pour qu’ils soient buvables, on utilisait du jus de citron et du miel. Malgré la piètre qualité du spiritueux, ce cocktail était étonnement très apprécié par les gens de l’époque. Son nom vient d’ailleurs de l’expression anglaise « Bee’s Knees » que l’on emploie pour désigner quelque chose d’excellent, qui surpasse les attentes. Comme ce cocktail, qui, encore à ce jour, plaît à bon nombre d’adeptes de gin.
La recette originale du Bee’s Knees ne contient pas de jus d’orange, cet ajout, qui à notre avis fait toute la différence est une suggestion du bartender David Embury’s dans son livre de 1948, The Fine Art of Mixing Drinks. Il s’agit également de la version proposée par Difford’s Guide.
Ingrédients
Pour 1 verre
- 2 oz de gin, Barr Hill
- 0.75 oz de jus de citron frais
- 0.25 oz de jus d’orange frais
- 0.50 oz de sirop de miel
Garniture
- 1 zeste d’orange
Étapes
- Verser tous les ingrédients dans un shaker.
- Ajouter les glaçons puis secouer vigoureusement.
- Double-filtrer dans une coupette rafraichie à l'aide de la passoire fine.
- Exprimer le zeste d'orange et en garnir le cocktail.
Outils
-
Économe -
Passoire fine -
Shaker
Un gin au miel
Le choix du gin Barr Hills n’est pas un hasard, la distillerie Caledonia Spirits située dans le Vermont, façonne des spiritueux artisanaux qui mettent en valeur le miel récolté sur place. Ce gin hors norme est donc tout indiqué pour le Bee’s Knees. Aussi, pour décupler les plaisirs, nous vous suggérons de l’essayer avec un sirop de miel local. Nous sommes particulièrement fans du miel d’été de la ferme apicole québécoise Miels d’Anicet.
